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NHK まちかど情報室で紹介された商品・便利グッズ

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色鮮やかな乾燥野菜+ケルセチンたまねぎ+低GI値メニュー まちかど情報室1月29日
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    NHK まちかど情報室 2019年1月29日放送分のテーマは
    【食べ物の 色に注目】

    食べ物の色に注目し 機能性を高めたアイデアです。

    [1] とれたてを色鮮やかなまま乾燥させた野菜
    「HanaVege」FOOD AGRI NEXT LAB


    [2] 抗酸化成分ケルセチンの量を増やしたたまねぎ
    「さらさらゴールド」三井物産 北海道支社


    [3] カカオを取り入れた低GI値メニュー
    「低GIチョイス定食」アスリート食堂

     

    ●和久田アナと食べ物の色に注目
    いろいろある。最近だとミニトマト、プチトマトのパックで、トマトは普通赤のイメージだが、そのパックの中に赤、黄色、オレンジ、緑がかったものなどカラフルなものが1つになっているのをよく見る。白いいちごとか。

     

    [1] とれたてを色鮮やかなまま乾燥させた野菜


    HanaVege - FANLAB

     

    この日のメニューにこれを使う家族。花のように見えるが花ではない。お湯を注ぐと…野菜。

    赤大根や辛味大根、トマトやパプリカなどを乾燥させた。

    スープに入れて戻して食べたり、そのままパスタやサラダに加えたりしてもおいしく食べられる。

    作っているのは山梨県北杜市の会社。乾燥野菜の色をきれいに残すためのポイントは、収穫後すぐに加工すること。

    60℃以下の低温で長時間かけて乾燥させることで、何も加えずにきれいな色を残した。3年がかりで開発した。

    干してある野菜は茶色というイメージがあったが、こんなに色鮮やかにできるんだ…

     

     

     

    [2] 抗酸化成分ケルセチンの量を増やしたたまねぎ


    【さらさらゴールド】高ケルセチン玉ねぎ|公式サイト

     

    北海道北見市で注目の色がある。色にこだわって作ったたまねぎ。

    たまねぎは黄色がかっているが、この黄色の成分はケルセチンと呼ばれる物質で、血管の老化などを防ぐ抗酸化作用があることで知られている。

    このたまねぎには、これまでの北見畜産のものに比べてケルセチンが2倍以上含まれていて、10年がかりで完成した。

    この新しいたまねぎを北見の名物にしようと、生産者や地元の人たちが集まって、おいしい食べ方を研究している。

    煮れば煮るほど甘みが増し、しかも煮崩れしにくいという特徴を活かしたたまねぎ丸ごとスープ。

    薄っすらと溶け出す黄色みを活かして炊き込みご飯など、新しいたまねぎの食べ方が生まれている。

     

     

     

    [3] カカオを取り入れた低GI値メニュー


    東京アスリート食堂から初の「低GI」メニューが登場

     

    スポーツ栄養学にこだわった食堂。ランニングが趣味でここの常連の男性の注目の色がこれ。サラダの茶色に注目。

    使われているのはたっぷりのカカオチョコレート。なぜカカオかというと、カカオが低GI値だから。

    血糖値の上昇が緩やかになるので、サラダに取り入れた。GI値は糖質が吸収される速さの度合い。

    中でも高カカオチョコはこの値が低いので、血糖値の上昇を緩やかにして長時間の運動に役立つ。

    高カカオチョコの苦味や色を料理に活かして一緒に食べる食材も低GI値になるよう相性のいい組み合わせを考えた。

    必要なエネルギーをゆっくり吸収させてスポーツをする人に役立ててほしいと考案された。

    他にもカレーやデミグラスソースなど肉料理を中心にメニューを開発中。

     

    | 情報 | 04:45 | comments(0) | - | - |